Turizm ve İşletmecilik Dergisi
Kısa Adı: JTM | ISSN (Online): 2757-7791 | DOI: 10.29329/jtm

Araştırma Makalesi    |    Açık Erişim
Turizm ve İşletmecilik Dergisi 2025, Clt. 6(1) 111-125

Yerel Mutfak ve Gastronominin Turizmdeki Rolü: Akademik Çalışmaların Bibliyometrik İncelemesi

Nadire Nur Altınok, İrfan Yurt, Mustafa Yılmaz

ss. 111 - 125   |  DOI: https://doi.org/10.29329/jtm.2025.1402.7

Yayın Tarihi: Aralık 31, 2025  |   Görüntüleme Sayısı: 11/4   |   İndirilme Sayısı: 11/4

PDF İndir

Özet

Bu makale, yerel mutfak ve gastronominin turizmdeki rolünü akademik literatür ışığında bibliyometrik analiz yöntemiyle incelemektedir. Araştırma, 1997-2024 yılları arasında “local cuisine” temalı akademik çalışmaların Web of Science veri tabanındaki analizine dayanmaktadır. Toplam 216 İngilizce çalışma incelenmiş, bu veriler R programında “bibliometrix” paketi kullanılarak analiz edilmiştir. Çalışma, yerel mutfakların turizmde destinasyon çekiciliğini artırma, kültürel sürdürülebilirliği destekleme ve turist deneyimlerini zenginleştirme gibi çok yönlü etkilerini ortaya koymaktadır. Ayrıca, gastronomi turizmi, tüketici memnuniyeti ve destinasyon pazarlaması gibi alanlarda yerel mutfağın stratejik önemine vurgu yapılmıştır. Sonuçlar, yerel mutfak çalışmalarının 2010 sonrası belirgin bir artış gösterdiğini ve bu alanın turizm sektörü ile entegrasyonunun sürdürülebilir kalkınma ve uluslararası iş birliği açısından önemli fırsatlar sunduğunu göstermektedir. Bu bağlamda, gastronominin hem ekonomik hem de kültürel bir değer olarak etkin kullanımına yönelik stratejiler geliştirilmesi önerilmektedir.

Anahtar kelimeler: Yerel Mutfak, Gastronomi, Gastronomi Turizmi, Bibliyometrik Analiz

Bu makaleye nasıl atıf yapılır

APA 7th edition
Altinok, N.N., Yurt, I., & Yilmaz, M. (2025). Yerel Mutfak ve Gastronominin Turizmdeki Rolü: Akademik Çalışmaların Bibliyometrik İncelemesi. Turizm ve İşletmecilik Dergisi, 6(1), 111-125. https://doi.org/10.29329/jtm.2025.1402.7

Harvard
Altinok, N., Yurt, I. and Yilmaz, M. (2025). Yerel Mutfak ve Gastronominin Turizmdeki Rolü: Akademik Çalışmaların Bibliyometrik İncelemesi. Turizm ve İşletmecilik Dergisi, 6(1), pp. 111-125.

Chicago 16th edition
Altinok, Nadire Nur, Irfan Yurt and Mustafa Yilmaz (2025). "Yerel Mutfak ve Gastronominin Turizmdeki Rolü: Akademik Çalışmaların Bibliyometrik İncelemesi". Turizm ve İşletmecilik Dergisi 6 (1):111-125. https://doi.org/10.29329/jtm.2025.1402.7
Kaynakça
  1. Andersson, T. D., & Mossberg, L. (2017). Travel for the sake of food. Scandinavian Journal of Hospitality and Tourism, 17(1), 44–58. [Google Scholar]
  2. Boyne, S., Hall, D., & Williams, F. (2003). Policy, support and promotion for food-related tourism initiatives. Journal of Travel and Tourism Marketing, 14(3–4), 131–154. [Google Scholar]
  3. Cohen, E., & Avieli, N. (2004). Food in tourism: Attraction and impediment. Annals of Tourism Research, 31(4), 755–778. https://doi.org/10.1016/j.annals.2004.02.003 [Google Scholar] [Crossref] 
  4. Frochot, I. (2003). An analysis of regional positioning and Its associated food images in French tourism regional brochures. Journal of Travel and Tourism Marketing, 14(3/4), 77–96. [Google Scholar]
  5. Guan, J., & Jones, D.L. (2015). The Contribution of Local Cuisine to Destination Attractiveness: An Analysis Involving Chinese Tourists' Heterogeneous Preferences. Asia Pacific Journal of Tourism Research, 20, 416 - 434. [Google Scholar]
  6. Hall, C. M., & Sharples, L. (2003). The consumption of experiences or the experience of consumption? An introduction to the tourism of taste. In M. Hall, L. Sharples, R. Mitchell, N. Macionis, & B. Cambourne (Eds.), Food tourism around the world: Development, management and markets (pp. 13–36). Oxford: Butterworth-Heinemann. [Google Scholar]
  7. Hashimoto, A., & Telfer, D. (2006). Selling Canadian culinary tourism: Branding the global and regional product. Tourism Geographies, 8(1), 31–55. [Google Scholar]
  8. Henderson, J.C. (2009), “Food tourism reviewed”, British Food Journal, Vol. 111 No. 4, pp. 317-326. [Google Scholar]
  9. Kivela, J. and Crotts, J.C. (2006), “Tourism and gastronomy: gastronomy’s influence on how tourists experience a destination”, Journal of Hospitality and Tourism Research, Vol. 30 No. 3, pp. 354-377. [Google Scholar]
  10. Lee, A. H., Wall, G., & Kovacs, J. F. (2015). Creative food clusters and rural development through place branding: Culinary tourism initiatives in Stratford and Muskoka, Ontario, Canada. Journal of Rural Studies, 39, 133–144. [Google Scholar]
  11. Long, L. M. (Ed.). (2004). Culinary tourism (material worlds). Lexington: The University Press of Kentucky. [Google Scholar]
  12. Okumus, F., Kock, G., Scantlebury, M. M. G., & Okumus, B. (2013). Using local cuisines when promoting small Caribbean island destinations. Journal of Travel and Tourism Marketing, 30, 410–429. [Google Scholar]
  13. Quan, S. andWang, N. (2004), “Towards a structuralmodel of the tourist experience: an illustration from food experiences in tourism”, Tourism Management, Vol. 25 No. 3, pp. 297-305. [Google Scholar]
  14. Robinson, R.N.S. and Getz, D. (2014), “Profiling potential food tourists: and Australian study”, British Food Journal, Vol. 116 No. 4, pp. 690-706. [Google Scholar]
  15. Ignatov, E., & Smith, S. (2006). Segmenting Canadian culinary tourists. Current Issues in Tourism, 9(3), 235–255. [Google Scholar]
Meta
Clt. 6 (1)
İndir
Metric
Geçmiş
Benzer

Cilt 6 Sayı 1

Aralık 2025

Tüm makaleleler
Copyright © 2026 Turizm ve İşletmecilik Dergisi.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License. CC BY
All elements of this website have been created using the BOQ™ - Intelligent Webverse System.