Coğrafi İşaretli Samsun Yöresel Yemeklerinin Restoran Menüleri Bağlamında Değerlendirilmesi

Bu araştırmanın amacı, Samsun ilinde faaliyet gösteren restoranların menülerinde yer alan coğrafi işaretli yöresel yemekleri belirlemek, bu ürünlere menüde yer verilme düzeyini analiz etmek ve ilin gastronomik kimliğinin güncel durumunu ortaya koymaktır. Çalışma, nitel araştırma yaklaşımıyla yapılmış olup veri toplama sürecinde doküman analizi ve gözlem teknikleri kullanılmıştır. Tripadvisor sıralamaları ve bölgesel dağılım dikkate alınarak seçilen 20 restoranın menüleri sistematik biçimde incelenmiştir. Bulgular, restoranların büyük çoğunluğunda yöresel yemeklerin güçlü bir biçimde temsil edildiğini göstermektedir. Coğrafi işaretli ürünlerin ise özellikle Bafra, Terme, Çarşamba ve Yakakent gibi ürünün kaynağı olan ilçelerde yoğunlaştığı; merkez ilçelerde ise sınırlı biçimde sunulduğu tespit edilmiştir. Modern gastronomi eğilimlerinin Atakum ve İlkadım gibi ilçelerde belirginleştiği; bu restoranların yöresel ürünleri daha çok modernize edilmiş biçimlerle menülerine dahil ettiği görülmüştür. Çalışmanın sonuçları, Samsun’un gastronomi turizmi potansiyelinin coğrafi işaretli ürünler üzerinden daha görünür hâle getirilebileceğini ve destinasyon marka değerinin yöresel gastronomi kimliğiyle güçlendirilebileceğini ortaya koymaktadır. Bu doğrultuda yerel yönetimlere, işletmelere ve turizm paydaşlarına yönelik çeşitli öneriler geliştirilmiş; özellikle yerel üretici–restoran iş birliğinin artırılması, tanıtım faaliyetlerinin güçlendirilmesi ve coğrafi işaretli ürünlerin menüde daha stratejik biçimde konumlandırılması gerektiği vurgulanmıştır.